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Infección de carne a la parrilla: esto previene la diarrea después de asar

Infección de carne a la parrilla: esto previene la diarrea después de asar


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Infecciones comunes causadas por la bacteria coli en la carne a la parrilla.

Con el aumento de las temperaturas, crece el deseo de asar a la parrilla. Sin embargo, la deliciosa y popular preparación de carne a la parrilla también conlleva un mayor riesgo de diarrea. Las infecciones con la bacteria Escherichia coli, que en el peor de los casos incluso pueden provocar diarrea en la sangre, no son infrecuentes con una preparación inadecuada y una mala higiene de la carne a la parrilla. Un médico explica lo que debe considerarse.

La infección con la bacteria coli puede causar malestar estomacal, náuseas y vómitos. "Pero puede empeorar", advierte el Dr. Nipunie Rajapakse, especialista en enfermedades infecciosas de la Clínica Mayo. Un cierto tipo de bacteria coli (tipo O157: H7) está asociado con diarrea con sangre y daño renal severo, que en algunos casos puede incluso ser fatal. El experto explica cómo prevenir tales infecciones al asar a la parrilla.

Las bacterias coli suelen ser huéspedes indeseables al asar a la parrilla

"Si alguien ha entrado en contacto con E. coli, los síntomas pueden aparecer entre unos días y algunas semanas después de la infección", enfatiza el Dr. Rajapakse. La bacteria puede ingresar al cuerpo a través de las manos o ser ingerida a través de alimentos contaminados. No es raro que la carne cruda se contamine con tales agentes patógenos. La bacteria se transmite más comúnmente a través de carne picada. Según el especialista, la preparación adecuada y la higiene de las manos son los mejores métodos para protegerse de las infecciones.

La diferencia entre bistec y hamburguesas

Lo que es bueno para un filete de res puede terminar en una enfermedad infecciosa grave en las hamburguesas. "Cuando un filete está contaminado con bacterias, los patógenos generalmente están en la superficie de la carne", explica el Dr. Rajapakse en un mensaje de la Clínica Mayo. Por lo tanto, generalmente es suficiente calentar la superficie del filete a altas temperaturas para matar cualquier bacteria que pueda estar presente. En el caso de la carne picada, por otro lado, todas las bacterias que se encontraban en la superficie entran en todas las áreas debido al procesamiento. Una hamburguesa también podría estar contaminada por dentro con la bacteria E. coli.

Siempre asa la carne picada adecuadamente

"Una hamburguesa tiene que alcanzar una temperatura de al menos 71 grados centígrados en el interior", explica el experto. Esta es la única forma de garantizar que todas las bacterias hayan sido eliminadas. Por otro lado, un filete que todavía está medio cocido por dentro es generalmente inofensivo si se ha cocinado afuera a una temperatura alta.

No olvides lavarte las manos

Además de la preparación correcta, el Dr. Rajapakse también mantiene una adecuada higiene de manos. Cualquier persona que haya tocado carne cruda a la parrilla debe lavarse bien las manos para que las bacterias de la mano no entren más tarde en el cuerpo y desencadenen una infección. (vb)

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