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Aceite de colza, oliva o linaza: qué aceites de cocina son los mejores para la cocina y la salud
¿Quién todavía ve a través de la amplia gama de aceites comestibles? Además de los aceites convencionales como el girasol y el aceite de colza, se han agregado muchas otras variedades como el cáñamo o el aceite de sésamo. Mostramos qué aceites son de alta calidad y qué se debe considerar.
¿Qué aceite de cocina es el correcto?
Cuando se trata de elegir el aceite de cocina, las opiniones difieren. Algunos solo usan aceite de oliva en la cocina. Otros prefieren el aceite de colza nacional. Y debido a las nuevas tendencias alimentarias, las variedades como el aceite de coco son cada vez más comunes en los hogares alemanes. No es tan fácil elegir el producto que es mejor para la cocina y la salud en el supermercado. Algunas explicaciones deberían ayudar.
Los diferentes aceites son adecuados para diferentes grados en la cocina.
Está claro que los diferentes aceites son adecuados para la preparación de platos en diferentes grados.
Por ejemplo, la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) explica que, por ejemplo, "los aceites prensados en frío serían ideales para preparar ensaladas, entrantes y postres", mientras que "los aceites vegetales refinados especialmente estables al calor con un punto de humo por encima de 160 ° C serían ideales para asar ", Encuentra uso.
Aquí se puede utilizar aceite de colza refinado, aceite de oliva, aceite de soja, aceite de girasol, aceite de maní o aceite de maíz.
El mejor aceite comestible por razones nutricionales.
El Südwestrundfunk (SWR) ha reunido información útil sobre aceites individuales en su sitio web. Se dice que el aceite de colza es el mejor aceite comestible por razones nutricionales.
Según la SWR, esto constituye la composición de los ácidos grasos que es beneficiosa para nuestro cuerpo, que es óptima con una alta proporción de ácido oleico y una proporción de ácidos grasos omega-6 a omega-3 de 2: 1.
Cuantos más ácidos grasos omega-6 contenga, menos ácidos grasos omega-3 puede usar nuestro cuerpo.
Dado que el aceite de colza refinado es insípido y altamente calentable, puede usarse para asar y hornear. También es adecuado para ensaladas.
La ayuda del servicio de información al consumidor informó el año pasado que el aceite de colza ahora es más popular entre los alemanes que el aceite de girasol y de oliva.
El aceite de oliva a menudo está contaminado
El aceite de oliva es particularmente popular entre las personas que se inclinan por la dieta mediterránea. Según la SWR, este aceite de cocina consiste principalmente en ácido oleico. La proporción de los ácidos grasos omega-6 contenidos a omega-3 es 8: 1.
Según el DGE, estos ácidos grasos reducen el nivel de triglicéridos, "mejoran las propiedades de flujo de la sangre y evitan depósitos en los vasos sanguíneos". Además, los ácidos grasos omega-3 fortalecerían el sistema inmunitario e inhibirían las reacciones inflamatorias en el organismo.
Desafortunadamente, los aceites de oliva a menudo están contaminados, como lo mostraron los estudios de Stiftung Warentest. Los expertos se opusieron a las pruebas de calidad y la contaminación con hidrocarburos de aceite mineral saturado (MOSH) durante las últimas pruebas de aceite de oliva.
También se demostró que la calidad no está necesariamente determinada por el precio. Algunos aceites de oliva baratos de la tienda de descuento salieron bastante bien en la prueba.
En principio, los aceites prensados en frío no deben calentarse a altas temperaturas, de lo contrario, "fumarán" y desarrollarán sustancias que son perjudiciales para la salud. También pierden su aroma típico. Son adecuados para ensaladas y asados moderados hasta 140 grados.
El aceite de linaza siempre debe estar fresco.
Como informa la SWR, el aceite de linaza es el único aceite que contiene más ácidos grasos omega-3 que los ácidos grasos omega-6. Por lo tanto, es perfectamente adecuado para recargar nuestro hogar omega-3. Y con una cucharada de aceite de linaza al día.
El efecto promotor de la salud del aceite de linaza también se ha confirmado en estudios científicos.
Debido a que este aceite aspira rápidamente, siempre se deben consumir productos frescos. Es mejor comprarlo directamente del molino, que lo presiona fresco antes de enviarlo. La botella abierta se puede guardar en el refrigerador durante cuatro semanas.
Los aceites exóticos enriquecen la cocina.
Según los expertos, los beneficios para la salud del aceite de coco no se pudieron probar en los estudios. Pero como ingrediente en platos exóticos como el curry, como la leche de coco, puede contribuir a un sabor agradablemente fresco y dulce y enriquecer la cocina.
El SWR también señala el aceite de nuez y el aceite de cáñamo. Estos sabrosos aceites vegetales también proporcionan ácidos grasos omega-3. Se utilizan principalmente en la cocina de ensaladas.
Y finalmente, un producto exótico: el aceite de sésamo tostado, como su nombre lo indica, está hecho de sésamo tostado antes de prensar. Este aceite se usa en pequeñas cantidades y es esencial para la cocina asiática. (anuncio, sb)
